节后补班，你们都是怎么说服自己起床的？

我嘛，老套路，做了份营养美味都满分的早餐，关于它还有句点餐黑话，你们猜猜看什么意思：

(相关资料图)

唔该！蛋牛治飞边烘底，行街。

下拉查看正确答案

劳驾！

鸡蛋牛肉三明治，不要吐司边，烤一下，打包带走。

哈哈，这是香港茶餐厅的行话、暗语。

香港生活节奏快，如何快准狠地点单、写单，是食客和掌柜之间无需多言的默契。

蛋牛治=鸡蛋牛肉三明治

飞边=去掉吐司边

烘底=烤吐司

行街=打包带走

拿了满分的同学，记得来评论区举个手

没答对也没关系，直接吃了它解解气——

蛋牛治

几乎每一家香港茶餐厅，菜单上都印有“蛋牛治”供食客选择。

份量适中，但饱腹感强，即点即做，到手只需5、6分钟的时间。

不管早中晚餐，亦或是下午茶时段，一份蛋牛治都够得上“抵食”二字。

之前在香港，就喜欢在走街串巷时，从路过的茶餐厅外带一份蛋牛治+柠茶。

虽是茶餐厅最常见的餐食，各家做法却各不相同。

基础款是用罐头咸牛肉炒鸡蛋，吐司烘底、飞边与否全看个人选择。

在此基础上，有像瑞记那样，往鸡蛋牛肉里加葱花来增香解腻的；

也有像旺记那样，加生菜丝和花生酱增加口感风味的；

当然也有换成厚蛋、全麦吐司，或是加入咖椰酱等派系。

吃来吃去，还是喜欢新香园的蛋牛治。

即使要多加一块钱，也一定要交代吐司烘底，酥酥脆脆、香气十足。

又用鲜牛肉替换了传统罐头咸牛肉，牛香味更足，也更有嚼劲。

再和鸡蛋一起炒得外干香里湿润，不至于让烘过的吐司回软，一份吃下来超满足！

后来回广州，也琢磨出了在家自制的方子。

不过是烤吐司、炒蛋牛的事儿，简单到不用单独拎出来讲~

但强烈建议大家把鸡蛋炒牛肉的做法学起来，即使不吃三明治，也算get多一个快手菜、便当菜。

至于吐司，茶餐厅常用薄片方包，在家做我喜欢用厚切吐司，口感更扎实。

店里会用面包机来烘底，家庭用空气炸锅、烤箱，甚至是平底锅都行。

不喜欢吐司的，就换成换成贝果、馒头，若是用餐包替代，那就是茶餐厅的蛋牛包了。

去掉的吐司边边也别扔，烤到焦脆，蘸酸奶、番茄酱都好吃。

或是裹一层巧克力，再撒一层坚果，就是一份吐司边边版本的百力滋~

戳下图get吐司边百力滋做法

-蛋牛治-

[食材 ]

吐司2片雪花牛肉80g 鸡蛋2个 黄油1/2小勺 牛奶1大勺

盐1小勺 糖1/2小勺 蚝油1小勺 淀粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.牛肉逆纹切片再切小块

加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺蚝油、1/2小勺淀粉拌匀，再加入1小勺食用油封住

2.起锅热油，比日常炒菜多一点油，倒入牛肉快速打散，炒至变色，立刻捞出，大约6/7成熟

3.2个鸡蛋加入1大勺牛奶打散，加入晾凉牛肉粒拌匀

4.起锅热油倒入蛋液，煎至底部凝固翻面，煎10秒立刻关火

5.吐司切掉边边，涂抹少许黄油，放入预热好的空气炸锅/烤箱200烤5-8分钟，烘至香脆

6.烤好的吐司放上煎好嫩滑的牛肉煎蛋，盖上吐司对半切开

一层吐司一层蛋牛，封顶后75°切成三七面，飞边烘底蛋牛治，搞掂！

连着沙爹牛肉面、冻柠茶、菠萝油、蛋挞一起上桌，这就是传说中“早餐吃得像皇帝”。

烤得焦脆的吐司，咬一口便扑簌簌往下掉渣，幸好另一只手稳稳接住~

牙齿再往下探，蛋牛煎得外香里润不油腻，啖啖juicy。

就着柠檬茶吃完整个三明治，这一天的底子就打住了，再累也撑得住。

年初通关时，又去了以前读研时常光顾的茶餐厅。

生意依旧红火，出品依旧好味，食客依旧匆忙，老板也依旧不耐烦。

不管人事如何变换，茶餐厅自有它的鲜活和生气。

更多早餐菜谱戳下图

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